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2018 年食品饮料风味趋势

2018/10/31
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重口味还是小清新?抓住食品与饮料未来的风味趋势,就能利用趋势发掘大众喜好的创新产品,及时俘获消费者的味蕾。辛辣,草本原料,果味与花香……这些风味应用正在持续升温。《中国食品报》对过去两年消费者偏爱食品的风味进行分析,推测出2018年食品饮料风味趋势,现整理如下。
 
香料带来更刺激的体验
 
亚洲许多美食主打辛辣口味。今年,香料和草本香料在消费者心中依旧占据C位,尤其是具有文化传承性的香料和草本香料。
 
消费者已经十分熟知像拉差辣椒酱这类的辛辣口味,这就为其他更具异国情调的口味铺平了道路。如菲律宾阿斗波菜肴这样更具异国情调的香料,在2017年的产品销售量增加了133%。
 
同时,其他来自亚洲风味的调味料也正渐露头角。据英敏特数据指出,韩式甜辣口味的发酵辣椒酱风味产品在2016—2017年销量增加了100%,而在过去两年中,印度尼西亚的参巴酱(由各种辣椒加上虾酱、鱼露、大蒜或生姜混合而成的辣酱)风味产品增长率超过400%。
 
辛辣口味在饮料和糖果类别也在持续升温,例如甜点中的粉红胡椒口味和鸡尾酒中的辣椒口味。
 
水果花香风味经久不衰
 
消费者追寻真实和有益健康的成分和口味,水果风味当仁不让。比如,椰子本身及椰子风味吸引了大量消费者的注意。虽然椰子已经是一种既定的主流饮料风味,但椰子风味的产品无论在规模还是销售额上都在稳步增长。
 
其他水果的应用也备受关注,对于消费者来说,天然生长的原料更具吸引力。血橙除了具有煽动性的名称,人们十分享受它的多汁及醉人风味。虽然血橙以前曾是调酒专用,但血橙是一种非常好的协同香料,也常出现在餐馆菜单和烘焙食品、糖果和非酒精饮料中,比如应用于甜点的血橙奶油蛋糕。
 
与水果风味不相伯仲,花香风味也显示出令人印象深刻的持久力,消费者对天然香料的需求推动了植物香料的应用。过去一年应用于食品和饮料中的花香风味增长了88%。接骨木花口味广泛运用于鸡尾酒中现在已经可以慢慢融入多种甜点、美味糖果和烘焙产品的主打口味中。接骨木花的自身优势让其应用十分广泛,甜蜜、微妙的味道既可以单独品味,与其他事物组合也相得益彰。接骨木花巧克力焦糖就是非常成功的组合。
 
甜点蛋糕成新风味载体
 
与甜点应用相关的糖果、甜点和蛋糕风味对于消费者来说依然具有十足的诱惑力,今年,甜点风味能够唤起消费者的怀旧之心,仍是一个值得关注的类别。蛋糕风味将是甜点风味中的重要子类,几年前红丝绒蛋糕风味引入市场后逐渐成为生日蛋糕风味的竞争对手,而在接下来一年,高级餐厅强力推荐的黄油蛋糕口味可能会成为下一个流行的蛋糕风味。
 
不仅仅是顶料或是甜点的某一小部分,作为独立风味的焦糖在今年也将火遍餐馆、杂货店和酒吧,例如焦糖马提尼。消费者比以往任何时候都希望通过尝试采用独特方法创造的新风味来进一步推动风味趋势的发展。
 
数据表明,千禧一代对不同的风味特征感兴趣,其中包括来自某些反应过程的特定风味,例如焦糖风味中的焦糖化反应,燃烧或褐变。焦糖风味融合了焦糖的甜美、奶油气息,还有焦糖或深或浅和略带烟熏的特征,这种风味诞生过程让消费者能够区分焦味和焦糖口味,同时享受结合两者优点的成品。
 
烟熏风味唤起烹饪传统
 
烟熏味能让消费者回味起篝火和烧烤等最美式风格的烹饪传统,在越来越多的创新产品中,烟熏口味开始大行其道。
 
根据尼尔森的数据,2017年仅在零售产品中烟熏口味的产品价值就将近10亿美元。除了常见的硬木烟熏外,山核桃和苹果木烟熏风味越来越频繁地出现在菜单上,厨师们在烹饪肉类的过程中还会使用茶和咖啡来引起消费者的怀旧之情。烟熏风味的甜点新品一年间增长了150%,2017年菜单上烟熏风味鸡尾酒增长了27%。
 
食材本身美味更受关注
 
在今年产品风味趋势里,真实性和透明度将是最重要的评价指标。源于世界各地的“正宗风味体验”以及消费者对清洁成分的持续需求,将是今年主要的市场驱动力。千禧一代们对于不同风格、民族因素和使用特殊工艺产生的风味都兴趣十足,他们关注成分来源,关注产品自身是否自带清洁标签。
 
从过去几年开始到未来,消费者将持续关注新奇以及具有异国风情的口味,同时也会关注常见的甜咸口味的升级创新。亚洲风格的美食风味是世界地区风味最突出的代表,流行已久的韩国、菲律宾、印度尼西亚和印度等亚洲美食风味将掀起一场新的风味风暴,这些美食独有的风味将为消费者提供更高级和真实精致的体验。
 
文章来源:中国食品报
 
【展会信息推荐详情】
展会关键词:
保健品,营养品,特殊医学用图配方食品,广州保健品展,广州食品展,益生菌产品,有机食品,儿童营养,母婴保健食品
 
展会介绍:
由国药励展主办的“中国健康营养博览会”(NHNE)是中国最具规模的健康营养与保健品专业展会,通过一年两届展览(春季上海,秋季巡展),聚集了国家批准的上万种蓝帽子保健食品的诚信供应商以及众多新品和国际健康产品,为国内外的企业提供绝佳的品牌推广、产品渠道拓展服务。
 
第八届中国健康营养博览会将于2018年12月4-6日,于中国进出口商品交易会展馆(广州)举办。展示面积预计超过40,000平方米,汇聚1000家健康营养领域的产品供应商和专业服务商,以及10万诚信经销商、代理商、终端采购商,已成为客商寻找新产品、交流学习、掌握市场信息的最佳平台。
 
2018年12月4-6日多品牌汇聚,广州丨第十八届中国国际保健博览会暨2018中国(广州)保健节、第八届中国健康营养博览会、2018中国健康营养原辅料/包装/设备展、国际天然食品及饮料博览会。