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香菇等食用菌功能性食品开发和利用现状

2018/11/23
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一、前言
 
食用菌含有丰富的食物纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中一些含有药用成分的品种在古代就被当作药品使用。例如:中国的猪苓、茯苓、冬虫夏草、灵芝、银耳等食用菌都是珍稀中药材。据传2千前秦始皇南巡时寻找的长生不老药其实就是灵芝。
 
对我们来讲非常熟悉的香菇等食用菌,实际上在很早以前就已被用作药材使用。中国古籍中写道“香菇具有益气、耐饥、治风寒、破血”等调整人体机能的功能。日本也有食用菌被作为药物使用历史。公元1世纪左右希腊医生记录了食用菌的疗效,受此影响欧洲很多国家都把食用菌当做保健品。
 
近代,食用菌被广泛用作药材和健康食品。如果您去中药店里就可以看到猪苓和茯苓。目前,在日本的超市经常能看到的新鲜食用菌大概有十余种,另外,经常能够见到的脱水食用菌有香菇,灵芝,姬松茸,荷叶离褶伞,猴头菌,滑菇,绣球菌等。
 
西方医学界已将部分食用菌作为