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可能是最受欢迎的健康食品-黑巧克力

2018/10/18
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除非是很讨厌甜食,否则应该没有人会拒絶巧克力的。巧克力的主要成分是可可,而我们常吃的大概可以由可可的含量分为三大类,下图由左到右分別是:
 
可可含量55%以上的黑巧克力
有添加奶制品,可可含量55%以下的牛奶巧克力
完全没有可可成分的白巧克力
 
而本文的主角就是天然可可成分最高的黑巧克力。
 
黑巧克力为甚麽健康?
 
相比起甜度较高的牛奶巧克力和白巧克力,黑巧克力甜度不高且带苦,但苦得来却有让人回味的甘香。黑巧克力所标示的%数代表所含可可浆的多寡,而%数越高味道就越苦,這是因为抗氧化物多帶苦味,所以%数越高代表所含有的抗氧化物也较丰富,但当然含量多少仍要视乎可可豆的种类和制作技术。
 
可可所含有抗氧化物非常丰富,相比起绿茶和红酒含量要高2-3 倍。在这些抗氧化物中最重要的是可可碱和儿茶素,两者都是黑巧克力所独有的,也很容易被人体吸收,在进食黑巧克力後血液中的含量会增加15-50 倍。
 
黑巧克力有那些逆天效果?在这研究中只要每日吃8克黑巧克力,吃一个月后有改善血管内皮细胞功能的作用。内皮细胞功能决定了血管的弹性,衰弱的内皮细胞与动脉硬化症状息息相关,而抗氧化物也能显着地改善血压丶血脂和抗炎等方面。除此以外每日进食75-100 克的话在部份研究中更有增加高密度胆固醇HDL 的效果,这也说明了黑巧克力用对心血管健康的效果非常出色。
 
黑巧克力並不會致胖
 
黑巧克力虽含丰富抗氧化物,但脂肪和糖分含量其实有点吓人。每50 克黑巧克力中就有20 克是脂肪 ,另外还有20 克的糖分,所以有很多人会担心致胖的问题。不过別担心,黑巧克力是不会对血糖和血脂增加压力的。
 
黑巧克力的脂肪含量虽高,但主要的脂肪酸是不饱和脂肪酸像油酸,还有是饱和脂肪酸的硬脂酸,两者对血脂均无不良影响。有小型研究以22 位患有第一期高血压的肥胖人士们为对象,测试每天食用50 克含70% 可可的黑巧克力对一系列代谢指标的效果,实验为期四周。研究发现进食黑巧克力对血压丶血糖丶血脂和发炎指标均没有负面影响。而在这个研究中每日食用20 克的黑巧克力更有改善胰岛素抗性的效果。
 
另外也有研究显示,肠道内的益菌能利用可可所含的抗氧化物和纤维素进行发酵,從而促进肠胃健康。这研究的參加者连续四星期每天喝含有494毫克可可抗氧化物的饮料,結果是增加了肠胃中的益菌如双岐杆菌与乳酸杆菌,而同时减少害菌如梭菌的数量,所以多吃黑巧克力比吃益生菌來得靠谱。
 
当然黑巧克力不能当药吃,我们也不应该太过神化它的效果,但若你嗜吃巧克力的话不妨"黑化",不会對身体有坏影响之馀还有可能改善心血管健康。
 
最后要一提的是白巧克力並不含有可可浆,所以成份裡並不含任何抗氧化物,裏面除了卡路里,就只有卡路里!